가라아게 황금레시피 (일본요리, 닭튀김)

 

일본여행을 하다 보면 음식이 맛있어서 오래 기억에 남는 음식들이 있습니다. 여기서는 이 중 하나인 가라아게 (から揚げ, 닭튀김)을 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다. 2인분 기준 조리시간은 약 15분 정도이며 준비물과 만드는 방법을 알아보겠습니다.

 

목차

 

1. 가라아게 간단 설명 및 개요

가라아게 이미지

가라아게는 한국의 치킨과 유사하게 닭을 튀긴 요리인데요, 만드는 방식은 전혀 다릅니다. 가라아게는 고기에 밑간을 적당히 한 뒤, 전분을 얇게 입혀 튀겨낸 일본의 요리입니다. 일본어로는 唐揚げ라고 씁니다.

 

2. 가라아게 재료 준비하기

2인분을 기준으로 준비하는 재료로, 기호에 따라 양을 조절해서 준비하시면 됩니다.

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• 닭다리살 350 그람 : 연골이나 뼈 등 딱딱한 부분은 미리 제거해 줍니다.
• 간장 1큰술
• 미림 0.5 큰술 : 맛술이나 청주 등 잡내를 제거합니다.
• 다진 마늘 0.25 작은술 : 약 2그람 정도로 기호에 따라 더 넣으셔도 됩니다.
• 다진 생강 0.25 작은술  약 2그람 정도
• 계란 절반
• 소금 
• 레몬 (혹은 레몬즙)
• 감자전분 5큰술 (혹은 밀가루)
• 튀김 기름

 

3. 요리하는 방법

닭을 먹기좋은 크기로 손질합니다

1. 닭고기를 먹기 좋은 사이즈로 잘라줍니다. 이 때 고기의 섬유질을 따라 세로로 4 등분하여 섬유질이 끊어지도록 자릅니다. 

2. 요리용 볼 등에 옮긴 뒤 소금과 레몬즙을 적정량 넣고 잘 버무려 준 뒤 고기에 잘 스며들도록 두세 시간 이상 냉장고에 넣어둡니다. 이는 가라아게에 감칠맛을 증가시킵니다.

소금이나 레몬즙 등을 이용해 잘 버무려줍니다

3. 냉장고에서 꺼낸 뒤 간장 1큰술과 미림0.5큰술, 생강과 마늘을 원하는 만큼 적정량 넣고, 달걀과 녹말가루를 섞어 잘 버무려 줍니다. 

4. 튀김 기름을 불로 잘 데워 약 160℃ 정도의 기름에 닭고기를 한 마리씩 넣고 중불로 튀깁니다. 처음에는 튀기면서 상태를 잘 보고 불의 강약을 조절해 줍니다.

잘 튀겨진 뒤 건져줍니다

5. 잘 튀겨지면 기름에서 건져낸 뒤 키친타올 등에 올려 기름을 빼는 작업을 해 줍니다.

6. 그릇에 가라아게를 담아주고 기호에 따라 레몬이나 각종 야채들을 올려 줍니다.

 

4. 감자전분과 밀가루의 차이

밀가루와 감자전분 차이

감자 전분은 입자가 크기 때문에 가라아게를 만들 때 감자 전분을 이용하면 하얗고 바삭한 식감이 듭니다. 하지만 식을 때는 기름기가 느껴질 수도 있는 단점 또한 존재합니다.

밀가루는 닭고기에 얇게 붙는 느낌이기 때문에 훨씬 가벼운 식감으로 만들어 낼 수 있고, 튀긴 직후에는 바삭하고 촉촉한 식감을 느낄 수 있습니다. 

 

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